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随着因老龄化、单身、未婚、无子女而独居的人越来越多，方便采办和食用、无需进一步加工的烘焙食品的优势凸显出来。近日，艾媒食品饮料钻研院颁布《2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析汇报》。调研汇报沉点分析解读了中国烘焙食品行业的发展示状、产业链、消费者行为、典型企业案例及行业发展趋向

烘焙食品市场规模持续扩大，2021年达到2600.8亿元。

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖为重要原料，以油脂、乳制品为辅料，通过一系列工艺伎俩烘焙而成的食品。随着中国居民饮食结构的变动，人均消费水平呈上升趋向。蛋糕、面包等烘焙食品越来越成为消费者饮食的沉要组成部门，烘焙行业市场规＜本缭龀。凭据Media Research(艾媒征询)数据，2021年中国烘焙食品市场规模预计达到2600.8亿元，同比增长19.9%。随着疫情逐步复原，烘焙食品市场将维持10%左右的增速，2023年中国烘焙食品市场规模将达到3069.9亿元。

食品产业链的上游是原资料。烘焙食品原料重要分为六大类。产品的碳水化合物和脂肪起源于面粉、油和糖等基础原料，蛋白质起源于鸡蛋和乳制品。其中，亏损最多的原料是面粉、糖和油。

凭据钻研数据，烘焙食品行业亏损更多的面粉和油。2020年中国烘焙面粉消费量为426.6万吨，中国烘焙油脂消费量为124.9万吨。随着烘焙食品市场的不休扩大，对面粉、油脂等原资料的需要将持续增长。产业链的下游销售渠路有超视注面包店、方便店、电商平台等。汇报沉点比力线下烘焙销售渠路。2019年，中国烘焙门店数量达到47.9万家，门店数量稳步增长，远高于其他渠路。

汇报显示，单从门店数量来看，烘焙店是烘焙产品的重要销售渠路，方便店门店数量增长迅速，预计方便店烘焙产品的销量将会增长。

这条赛路的投资非；鸨，从2021年1月到8月有超过22个投资事务。

2021年烘焙赛路投资高，红杉、IDG等本钱入市，多家烘焙品牌颁布融资信息。好比今年7月，烘焙品牌“月枫堂”颁发获得启承本钱数千万美元投资，预计今年门店数量将增至100家。2019年，开业的老虎头局渣打银行也在今年7月初颁发实现A轮融资，由GGV 纪源本钱和老虎环球基金共同牵头，上一轮融资是在今年1月。

又一个月前的6月25日，茉点心局， 墨颁发今天获得了数亿元的A系列融资，这是其一年内的第四轮融资，投后估值20亿元，单店估值近1亿元。6月17日，专一于吐司面包的网红品牌“爸爸糖”获得了IDG本钱超过1亿元的投资。据钻研汇报统计，2021年1-8月，烘焙食品行业投资事务多达22起，投资金额57.0亿元。2016年整年最高投资额为20.9亿元，2021年投资额约为2016年的3倍。

近年来，烘焙食品行业整体呈上升趋向，在这个赛路上很少有民族品牌。钻研汇报显示，在烘焙市场普遍利好的时辰，本钱染指烘焙行业催生了一批新兴的烘焙糕点品牌，同时推动了整个行业的急剧发展。然而，值妥贴心的是，随着本钱进入t

随着国民采办力的提高，消费者的烘焙消费出现稳步增长的趋向。钻研数据显示，烘焙食品的消费者中，22-40岁的消费者占70%以上，其中6人是女性用户。同时，超过80%的消费者每周城市消费烘焙食品，其中43.3%是每周消费三次以上的用户，12.8%是每天采办烘焙食品的消费者。

可见，中青年是烘焙食品的重要消费群体，顾客已经形成了每周采办烘焙食品的习惯。但与其他国度和地域相比，我国烘焙食品人均消费量依然较低，这是我国烘焙市场不休扩大的沉要可能性。

价值方面，大部门消费者对烘焙食品的单次消费都在10元以上，其中20-40元的消费者单次消费占比最高，达到35.8%。在品牌敏感度方面，90.2%的消费者更喜欢采办品牌烘焙食品，而只有13.9%的消费者品牌忠诚度高，只采办一个品牌。这也意味着大部门消费者更偏差于采办品牌产品，连锁品牌有机遇强化消费者的品牌意识。

必要把稳的是，烘焙行业消费者最不安的前三个痛点是安全卫生、产品质量和食品增长剂。汇报指出，食品安满是消费者首先关注的问题，其次是食品对自身健康的影响。此刻市场上的一些品牌在销售和使用高质量的资料来解除消费者对食品安全和健康的忧郁。

食品多样化是趋向，行业掀起了“国潮”

随着国民消费升级，消费者对烘焙食品的需要不休上升，并出现多元化发展趋向。调研汇报显示，单一产品已不能满足消费者的需要，品牌仍需在产品表观、出产资料、产品包装等方面进行改进。此表，烘焙行业不仅细分了宋克、手工吐司、鲜花饼、泡芙、马舒等一系列产品；寡苌隹缃纭⒐钡榷嘣疃，在多方面满足了消费者的需要。

值得一提的是，随着中华，传统文化的涌动，“国潮」佚成为年轻人时尚文化的新宠，“国潮风”也使得烘焙赛路“出圈”。烘焙产业与国风的融合凸起表此刻三个方面，即创新的产品设计、注沉复古民族时尚的店铺装建、切近民族时尚风格设计的营销。分歧品牌选择分歧方式与国风融合例如百年品牌稻香村(信阳)适应国潮潮水，与和平精英、IP等驰名品牌合作，出产奶酪味、杨志甘露味、流动奶黄味等国潮新产品，受到消费者宽泛关注。诚然，“国潮”的鼓起是民族文化自负的体现，烘焙赛路的巨大发展潜力也值得等待。

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